饞死你的十二道川味小吃[12P]

spetoct

一、鐘水餃

3 C0 l# L7 S' P# G  x+ a( b4 k5 S/ l; V

5 i2 L, [' M+ c5 \7 S8 n    創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
: q- E. m% G: t& p1 N: @9 D
    鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。
( ^" Q/ c0 b4 P  ^
0 Q! `5 m3 D9 P鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡

細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

0 d6 D9 l/ b* }0 `4 d" ~; y二、酸辣豆花



2 g9 i; Q9 G9 b; ?3 z. J) W+ t    酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一

種歷史悠久的民間小吃。
+ M4 k# U( v/ P/ M
    制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水

調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

4 l; w) u0 B7 m& D. b　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭
& @6 y( n3 W: o9 x/ I7 k- q3 a
菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

三、賴湯圓

3 q3 d# {8 r2 h) ~  O7 p
0 |$ B4 \  x* Z+ ]/ p
2 D! G% |4 e1 M   賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，

吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質
" g6 l) f& y( x1 b1 a: h
量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

1 {; m) u% c0 K% s2 x四、葉兒粑
* I+ \( H; q* N2 W
: Z1 P8 m* [) i+ n; a* Y

   葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作

葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，
5 g' I/ m/ ?: m8 K: K4 x5 J
外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。

五、泡粑


4 ?  L$ L- L3 \1 f; C
, B2 t6 Q  J$ x: P' u  q   泡粑是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打

一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。
+ o' J! \3 |6 E7 o  P" |8 [
' _  e! ~; M; Y) `) b, ?+ E六、夫妻肺片



   成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為

業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般

7 X: [1 k# ^. ?, M2 h4 s肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，

質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

9 {5 B( f4 l# c- Y/ m0 H七、龍抄手
; d' U- h  A* B/ D8 {4 I+ d+ L
! C4 U8 ~5 s1 C: [7 d! ^

    龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花
" m- Z0 b% f* r2 K+ f1 Y6 t
; F- c; h. L& |3 ?# J茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手
. g* m8 f& K* v* G) [
& Y2 x% x4 a2 ?% H，海鮮抄手，燉雞抄手等等。

2 p- L- o( ~- B: J7 ?1 e八、珍珠丸子


! D% x  f* N5 R
& v  E' i- H  Y# d    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米
% O* q1 b. K! a. a7 ~
9 M4 `8 d" `- h，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
/ E9 P% A# j$ K8 z" C
1 P! U9 y8 i% m: p& S7 m3 B九、肥腸粉
: `' [0 D# W7 Y5 O1 E* S


! f3 i. n6 j/ Z) ?7 k& B    肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

    口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種
0 \0 y: C# p1 ~' L( X
# q2 a' n  P5 G. G' z佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，
2 H! _2 ?% p& Y  D- c) l$ o, M
只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

2 k$ g1 y2 o# d3 w% m. ?, h    做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀
3 Z/ m9 `6 }) G: A
一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

5 H7 x, ]/ B; s十、毛血旺

& d8 B8 \0 h/ T

    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香
4 }( {/ v: Z- S# b7 K
4 U* i& W. n5 T$ M! N四味俱全。
! @, E# w3 G5 }( \$ P
十一、水煮肉片

$ L7 o$ G: ^6 X1 n9 P

    教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切

/ I8 {) M& A3 e) E  v) g' ^$ N( R片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略
; a3 [  g" H: s+ G' h: ]
: z3 R! H+ n! b# L! q/ v1 {+ h煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油
  D# J4 u/ j) T$ Z
1 f; P. r  p8 k。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

1 L- c( P8 O( L$ J! E2 Y! x十二，冰粉

  O5 ]  G( w, T4 y; r/ O4 X+ V

    “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在幹凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液
7 x6 \/ X. ]! j4 S
混在水里，然後加上一點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。
$ A- G3 H5 E5 }& G) _0 r+ i. r+ K
! J& {$ d. ]  p, Y9 q9 r8 l    在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地

$ W* r. `! s& N% |8 ~8 A而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同
% G" p% s9 n4 r7 z3 V9 j- z
6 k+ w! m3 K* K2 E一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。

    用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著

shaming8364

不错不错

cjcia

看得我都想吃，哈哈[s:104]

nfs

前不久刚从成都玩儿回来，吃了不少，真是：无辣不欢啊[s:111]

waynedu

最喜欢四川小吃，看着就有食欲

kelon6188

前年去成都上面的小吃我一个都没有听说过呢,后悔极了

hhyy520

还有红烧肉，酸菜鱼，宫保鸡丁呢，好多

rainman5061

看着口水都划拉拉的流