紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
! M5 d6 ?' T' Z; c8 r( L  {2 T( _牛肋條切塊
8 s8 T4 r, k# `/ `$ U: ]$ q! ]500g
* {6 G$ W/ {7 ^- v. D  O" {2 v1 D% ]紅蘿蔔
1條
洋蔥
. a7 W' f$ A3 Y$ d/ U1 {$ `1顆
. v+ K; v5 \4 J6 M4 H' [番茄糊
- K4 ]+ f8 i9 c8 |0 P2 u7 g1 I7 l' n6 ]50g
紅酒
4 j: t; n  K; v) B300g
3 j& h4 ~4 t5 p, }; j* [8 G, X/ g% Y9 D牛高湯（沒有高湯用水也可以）
200g
蘑菇
4-5個
6 Z, A" d( J  z) ^玉米澱粉（或低筋麵粉）
適量
, q9 X; ]! |; u培根（可有可無）
" P$ R8 \" G) E) Q' U2片
迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
3 U) c7 t2 r1 ^& w. A7 Z1小隻
月桂葉
2片
調味
1 ^0 n7 V3 ]3 n鹽
適量
! _* @1 v$ {# d# K' R0 a黑胡椒
% C4 p9 G5 x, D1 ^" m適量
好市多綜合香料
* D3 w& r  {  E! w( v; G適量
/ p; B5 l; o  i3 b# Y將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
) N6 I  k1 ]! d; i, e紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
4 c+ K/ Q( ]' \9 t- ~紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
1 l6 b& s8 t' n# [4 Y在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
) `% T( {5 E1 [+ {2 ~* _同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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9 g- s. x+ |8 G4 g$ B9 H& M(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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% S5 N# D1 F' }4 {: U(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
1 k, L  u8 K& K快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
# V3 L- ]7 F% O6 K; ]開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
/ V, y3 X6 @  T/ d/ j將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
4 d5 }8 x' \8 E, @+ n6 @2 @* b! Z將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
+ h4 n& L4 O) j6 s5 |6 i將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
by 艾比的原食餐桌
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