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经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个7 t# a# s6 |$ i5 i3 I3 {4 O
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
, ]' \8 G& ]0 O% K* X7 A& b8 ?* d经典锅塌豆腐做法步骤* `, G( {: k# M& e
1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
: e$ p6 D9 B% p2 U+ S: r$ B7 ~ q# p2.放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。' c+ s0 b$ j# D0 N) q+ E3 B
3.煎锅放油烧至七成热。$ x5 |5 i0 B4 o5 D9 ^
4.豆腐片入淀粉粘匀。4 a/ f* ^& r. X
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。7 M4 X4 U( g, t( i0 H
6.逐片下入七成热的油内。; c5 ?8 M" Z! X& S H: R
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
3 o% Z4 O, I& H8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。; w& m0 _5 v0 p+ B/ e
9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。
. p4 N! `0 r/ z9 M0 N$ F# A10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
+ j% V/ n' [* l/ @ S3 d11.汤汁收干勾入薄芡,. a* X- Q7 U# x/ K7 Z9 f/ T' g
12.表面撒上葱碎即可。: U5 q# B B0 @5 ]3 c
做法小窍门
: K6 D) e! @0 A! T; X J% p需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;
4 p v/ Y) u3 ]6 \蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
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