牛肉肠粉[10P]

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# x1 z$ T. [& O# {' D工艺：蒸
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难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

6 R, }3 s1 R% E8 w/ V准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟
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“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”
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' G, q; F2 g- `' ?$ h主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克
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辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克
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( Y  c! B8 v/ F- a5 P; }: R牛肉肠粉的做法

1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克
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牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下


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1 H5 s, x5 L; u2 B  O' b2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克
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% L6 {5 ?. m# q8 g. u' Y1 l. @所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
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3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
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4.均匀散步牛肉小块



5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆

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& y- o# z+ u. @6 k! b( ~6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气



4 I+ a5 z# S, o" h  |' X7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起


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0 g& m# p1 T, y$ k* N# C4 v, H. q8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
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; l2 H; f$ i( A: {" f" d& z' k& P9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克

" i: V9 h- A; |, s4 Y1 m- [/ g美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了

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10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
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, H3 i% g: }5 _( _5 [1 S) O+ n: r烹饪技巧

1、米浆一定要泡一下才开蒸；
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3 b% n; M5 [: v3 y1 {& @/ L! q. |2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。
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weimengqualitau

絕對的好貼！謝謝啊！