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多彩蒸三蛋主料:咸鸭蛋,2个;鸡蛋,2个;皮蛋,1个0 B2 [( ^( _4 _ J: e O
辅料:油,适量;料酒,适量;清水,适量
" e/ s& C! g8 \" G V* z( A多彩蒸三蛋做法步骤
9 d1 ?9 W) U/ b3 F8 o, u6 ^: j1.准备好食才9 c$ X1 A" j$ [2 s* d* o; C
2.把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内( L5 |; v9 r- P( S6 H# v
3.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀8 L8 ^/ E* J. |, w
4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4 p. `* X; W: Z) D5.取一个比较深的盘,四边用油抹好, b7 c* T7 H8 h6 G
6.把蛋液倒入
$ b( `- s7 ?! N4 W/ Q: u3 G7.再把咸蛋黄与皮蛋放入
- n- h8 x. S+ K" i" ^8 G8 D8.用保鲜膜封住,中火隔水蒸8--10分钟。7 o5 D. v3 P' |! P$ R) k$ d* Q: P* D
9.凉凉,即可切块装盘
}* W6 U: }$ F0 Y) @, I8 a7 ^% i做法小窍门. r( q" h8 _# c3 h" F
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
+ G1 u( ~! a6 M/ I' T淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一
" Y* I t, v1 Q/ Q3 R. t淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一- K$ ~+ N* i f: O8 c
鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
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