酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料

  c8 `5 k$ u; Q) @7 t% i& } 主料
2 `, T) C! i$ m4 p
2 m2 Z" M; r, j+ p9 p/ E# r

; `8 h: S* f9 ?' W( [' K 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克

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豆瓣酱25克
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  V$ O1 U- d4 s0 T) A2 Q 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
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( W: ]) `( |7 Q3 j9 @ 辅料
) o" j' ?' T) n) n: B
" o9 i  m: ?1 `4 w6 O' N9 b! o 葱1颗

姜1小块

  d/ b. L/ s) ^& m: }2 U" f# @ 辣椒1个
, ~1 k" A9 V0 b8 L9 j2 }
3 ~5 U: U/ i( j9 _; z0 f 花椒5粒

大料2瓣
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糖15克
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* L* q( m. z& `8 l* B: o 料酒1汤匙
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白酒1大勺

- _( V" r" L3 }7 \ 酱烧牛蹄筋的做法
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1 f& S+ u" c6 A: I6 F1.
! u: t& d; Y. J0 B6 {9 G
2 R: L& G8 O8 r" d, d! o  A/ a葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒


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1 h2 `" ^4 t9 N! C" t! l洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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4 E# q& w" U9 v( ?3.
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/ x3 h" C8 E( o锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.
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: p6 c' W6 n% o- n$ k) z% \8 q热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒



5.
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$ J4 H3 {% J9 M" Z4 y5 L炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6.

倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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( |2 I7 v$ x. u; }& C倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。

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酱烧牛蹄筋成品图
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, r1 X# h+ Q. }2 k4 W6 w$ @! i 烹饪技巧

1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。

5 D7 X1 e2 c; _/ h& u0 ^2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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