紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
* y4 u* `% m4 i1 @5 b牛肋條切塊
500g
# I2 n% {/ A* I  E2 W" R紅蘿蔔
, e/ m; \  V  V! B/ q6 I  S6 c5 l1條
! J+ w2 w! @5 j/ e+ E洋蔥
1顆
! B4 v9 o1 y6 }, a7 B( Z番茄糊
50g
* w: k8 T# ~) T" [0 a/ g, n* s! d紅酒
$ T' F" V5 V+ Q5 o300g
牛高湯（沒有高湯用水也可以）
8 t2 i" k% R1 e! T: f  }" y, f: R* }# S200g
蘑菇
1 n7 d" t. i8 Y, V$ `! ]% _4-5個
玉米澱粉（或低筋麵粉）
/ K+ ]7 v0 g& j  w; ?3 Q適量
培根（可有可無）
2片
迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
1小隻
) p- e1 u/ U3 P( q# o: @9 v3 N月桂葉
" s6 y2 F/ S6 q2片
調味
8 u& j' `5 K3 F+ U$ W鹽
: K9 r1 U" [- p' V% h適量
3 \! H3 Z, w, m* g/ m* X7 A# R黑胡椒
適量
6 f) Y* R8 g, V& j5 H' Q+ O6 }好市多綜合香料
% I& S- a& v0 e6 t適量
; s: p- o) R5 C; }; ]# U# @將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
+ x3 @) B' F; @' [2 t8 c紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
/ K3 [5 D! t# C3 h熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
8 X7 ^/ x+ f( N/ ?, c2 A8 T2 \9 |3 o2 p熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
, D, g/ |  m; J同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
! a' V' G; l6 n3 b& ?9 _將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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4 G* I2 w0 b8 D0 r, n(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
& k- ~% o$ \8 N8 B! V# c7 L開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
( I2 ^1 D2 @1 b開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
" V9 A% y1 r4 v9 M- ^, A' [用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
! x7 ^! [+ \$ ]" h蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
/ _+ z5 H6 p2 h$ I3 `* U. ]* t7 w9 G: [" i將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
3 m/ f2 S* O* g$ s& u( z將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
  d* Q; ]5 k* b3 A7 x將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
5 ]* |) D& |- I. d# }, p8 [建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
by 艾比的原食餐桌
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