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食材5 K# C. W' m# f, M8 b5 U
義大利麵
# R/ Y$ p" m( @ T# i100g: Q& I" s X6 B: K0 Z9 u
蛤蜊
' k& n& G- P- F' u$ q300g; W# c1 }; n% X: f- o
蒜頭
9 g2 N# U9 a6 z* S7 B* _# I3瓣. q9 X$ T% u2 R; V
辣椒& c7 H& }( K! y/ F1 D; `* V) O- M( p
1條; _& l3 q; ]& j' |# a
九層塔" b) D% @3 [4 }. S
適量+ E3 Y# s1 ]2 i) ~
無鹽奶油, ~1 k6 h& v7 M; V" U: u5 _
10g, S& k& r, M9 j! K; Y" y g8 W! V
水
4 Q& ]; l& }0 G120cc P9 L8 x( ^; z& z$ f
調味料' v' L# W- S4 H
白酒0 E* v2 G5 k7 f3 P: f# H* ^5 @
60cc
* w4 m! c4 F( v' b# c鹽3 \7 E* P3 A; I* q; j9 a
少許. J8 S' E/ Q K% u
黑胡椒粒
$ E3 y8 A6 o1 V. `適量
' W& w1 x/ @: o; `" u `2 @將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。3 S" |. k! E+ L% f! S
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
V# T8 v7 C8 U# Y5 C$ Y: A$ M鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。: d$ I" }3 [& | z
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。, ?. a1 ^& d' {6 y L
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
; \- {- G7 I' R3 T2 L- n# E# x中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
6 `" h# Q# `6 Z) q3 y/ j0 n鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
' c: H) ^3 F/ I4 {: h鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
, X" S/ p; j& k! I0 M( P: y: `將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
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起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
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by 小毓の饗樂廚房 |
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發表於 2021-3-4 18:08:54
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