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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。2 A/ h# |3 `. k3 s
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3 I3 {9 G8 T& c! J食材（4人份）
2 R( e3 X% n9 @0 Y6 q' A* u5 b* I7 X2 C t
豬三角骨 1斤: ~4 M0 R( f* v8 o$ ^) e# g
竹筍 1大支（約2斤）
" l3 u% c& k8 n+ M8 f& {) x9 q薑 1大塊
' p1 K6 t3 f5 u% @: v- [鹽 少許
9 J6 o2 V* T4 d6 ~0 }. j$ }
3 I) c x0 r8 R# C. A! _1 Z0 j0 u# R1 C$ Z, X/ p, T" N0 p+ W
9 x. K7 `2 N7 w& H, u: d' @- S% D$ B9 G2 i" H
沾醬（混勻）
* u+ q0 _ d2 i$ ~$ A& \( j2 {# v- S4 X) d2 T0 ~1 M+ f0 |
辣椒 1支 _4 ~2 b% C* s
嫩薑末 少許 y" C: m% j9 T9 B1 j
蒜末 少許
% I* ?) U1 F0 x/ A6 w蔥末 少許
4 i0 h/ x# U5 ?+ Q; S, c醬油 2大匙
9 R5 n9 ~5 q6 p: J醬油膏 1大匙- H0 z8 A; w. Q! d; W" R
醋 1大匙3 o( K$ D7 `9 D. {" J
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5 F% e, Q/ Y5 D; U0 I
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作法
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! l) r$ y) ]* Q2 |# K" r1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
) u! y* V$ E% z3 c! W3 K# c0 s! ^0 b$ C- b" o) Y: @' B
2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。$ ?8 S2 G7 }$ V9 K$ U7 G5 f) Y
`) h4 j9 A# S: q$ X, N3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。! j; `$ u5 y7 I
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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