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蛋黃糊
0 w ~7 V& J! n) R$ t: Z蛋黃
$ Q. w7 i6 L8 V, u9 a$ d- n4個9 k j8 @1 q4 x9 ?7 u5 R3 L" v
低筋麵粉過篩5 D+ T# p6 n& N# P- A
80克
, S! {# _( i5 W, ~. `泡打粉1 s) M3 F+ t. D6 ]( R) d# W U
2克
V; [* S+ [6 V: q香蕉泥
0 G5 {9 P8 L7 G& l/ s, |7 p90克& j( C1 ^" H* h/ F
牛奶) W; A2 ~. }* }6 g4 ? u
35克
6 H1 J. X. ^1 J% c( _/ {葵花油或椰子油
7 j& K" v. [6 ], N! {45克
; h+ v. W3 Z9 `2 x& G C- e無糖可可粉或肉桂粉& T+ L6 [! _8 ]' ~4 L% T
10克, ^' [. @4 O k2 `
蜂蜜
" c) G1 U6 I+ e% t( t2匙9 e" J- p+ b3 r2 w- W3 L' L1 J
蛋白霜! S! p8 A. z& K/ m7 J8 w
蛋白1 x9 v6 s [* a K
4個" U, N+ Z0 u0 M! w" ~: M
細砂糖
s. m" r+ e9 j! o" [$ q4 e( O45克( l5 Q: A. E: q3 G5 s0 T
! Q& ], X5 I" d1 D7 W: o; D7 `, \
# l1 A) D# I' D. E, w做蛋黃蝴; B/ z5 s- G0 j! G& w% U: B' b
葵花油加入過篩低筋麵粉
8 x2 ?) r( y) ?1 ]2 j和泡打粉 拌勻到無顆粒! y. g; x6 [/ a3 \+ x5 V1 w7 \
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻7 x, v& ^; C3 U: j/ R* J( g
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜3 F2 ]4 G3 r+ e! A! e: k( i2 y
繼續拌均勻
/ s8 \' Q+ e/ @! K4 \* x$ R
3 O* e, m& r6 r1 G7 n! p+ w4 _做蛋白霜
; I6 s; V i5 T, g0 K4顆蛋白（不能有一滴水）
3 o! z8 j! Q8 F' D( w1 Z$ w; G5 P分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
8 g7 z6 V/ g5 H
3 t9 A5 u2 s+ b" |$ S: N蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
6 h: x/ j ?% f/ C h6 `& j8 Q1 s( _7 u% ]" v7 ~( P
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
8 e* J4 Z. ^7 K) f輕敲蛋糕模把空氣排出5 I. e" C, W6 l* f3 i% ^
O0 d, V0 ~$ k, T4 ]2 c7 M
最後氣炸烘烤要很有耐性呦2 ~: z/ U4 j' Z3 T
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
: [7 D0 n0 J( P( A- h* K氣炸鍋先120度預熱5分鐘) Z, Y7 g( s) Y$ F& Z9 ]! j' O
90度15分 110度15分 120度15分
% g% ]8 r/ b7 J2 v5 u- [2 r: [140度10分 300度10分 310度5分
5 b! k- `5 u3 u9 {5 o! b
8 x, L' {7 ~( h. N$ p5 d8 ?+ G |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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