藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
2 x1 k/ M4 n7 d2 t0 G砂糖
80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
& J8 B: `$ j! i菜油
40毫升
粟粉
) j! i) z5 l+ Y7 ^20克
低筋麵粉
30克
% T# a" E& }1 _( |7 R+ o( d藍莓醬
, M. \( D1 }0 A& U1 [2 a& n. r* J砂糖
0 F! p4 F9 _$ k9 _8 B% T25克
藍莓
0 n% k: y  n5 v; K! H- G( ^- }1盒
! |& u: K5 G+ u5 f! i2 E檸檬
0.5顆
餅乾底
4 Z9 T( U% z' j7 t" L消化餅
" G2 A/ J2 }, ^- w60克
無鹽牛油
* t9 A' R. o! d& z8 m35克

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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
1 H; |, s. `3 i  l**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

2 H9 ]- v) _% _' H' z  \" g6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
. W7 O* W6 k( Q: v% o7 ^**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
2 n) L. v$ r' [8 N4 u把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

4 o4 E+ R5 m5 z, X忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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5 k1 ?) _1 z/ y( G4 d4 P將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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+ _7 i  {7 g# Z) o* @, X6 ^將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
8 y9 N, \  o- P8 k- J8 r4 L打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

/ b6 {* _, ]/ N/ d- H3 f5 B最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
/ y8 a) F/ ^  l5 s7 I+ r將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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/ q. F) u+ u& Y$ w  j0 q放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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