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手指餅乾
7 z5 M3 f& F2 ~1 S. U8 g9 O! f: |全蛋" A; z4 v- b9 C& m9 P2 K' j
2顆# Z6 z% t' \9 S4 s- y l
砂糖A
4 E6 u5 h2 ^: c0 e1 E7 R% O$ F25g
, C. B; z/ s9 e! W( p1 x砂糖B8 M7 y4 ]5 n- [' Y9 ^+ r
30g
; |9 k9 y i1 B, N! d$ f/ T低筋麵粉! [) d* V7 [0 [# S
60g
$ c( e( H! s- r- j香草籽醬／香草精（可省略）* ^* a4 G) n6 ?5 {
一點點
" ]0 [( d9 h7 h, q- K8 o7 i馬斯卡彭乳酪
8 L* S+ ~3 ]% m. E6 K鮮奶油9 x' C) K$ O3 [/ r* P A6 U2 @
400g
+ T3 z8 b$ p$ _檸檬
8 Y% n8 p: {! ?一顆, ?* Q" x$ v/ a8 Y1 }9 y
乳酪餡
+ T7 F: s4 H: k1 X V, F3 s l; a- D. Z自製馬斯卡彭- ~9 w3 z8 v) W5 F8 R8 F
所有分量8 Y* N3 s. T& t c: ]" T1 ]
鮮奶油
9 ^# M1 B; i* t! O200g
5 s& c: O. U: w/ M5 S" l) A) h6 w砂糖9 s4 ~# p+ _% [
30g, j/ X6 K" L1 ~; x
咖啡液. L/ P' J' F% U: b, h; @: R
35g
3 X3 q3 X5 ^6 p7 c. _4 b牛奶
- p- Z: B! r2 C/ L" ^6 \90g- E0 ~/ h; Z- h* h5 Y* j# ~. v8 K
吉利丁片
3 L% X/ C" u# ^! f- G9g& e" } ]2 H: H! H- {/ x
香草籽醬／香草精（可省略）
W% k4 @+ u7 P- B6 i2 Q6 w一點點
8 s2 x2 s6 K; ^& w: J咖啡液（可省略）
d* I3 [- ?; H' |( Z+ b7 r咖啡0 _/ J8 G3 O" S3 x/ @1 v
50g6 ?8 J \' b$ q; A
" W/ t/ ]+ n6 B5 Q6 Q
( G) E* o& ?# b3 }+ ]2 i先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
; q T8 k2 [+ W! u9 L- v先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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+ x- k, g5 O# A8 |; T* E% J倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火0 V- L) y5 t2 C8 ]. q# u" y- \) o
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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移開火源並靜置半小時冷卻( u! F2 U4 o- E& r; n
移開火源並靜置半小時冷卻0 s* t. s& I6 v7 L
# m+ z& a. Z& P4 P X# N( A
把乳酪冷藏一夜
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
( |9 D8 I, ?" J* a注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
* H9 T3 p0 I1 D製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
p2 o y; y) }# ?9 R1 {注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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' W! H Z9 l1 t! D
預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
) b* f* ^) e8 B2 N( |, j6 o& s蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
: e; u1 [0 n3 o1 Q+ y8 s! T
! [3 l" w1 Z5 k: I7 x1 n' w8 c2 ^ U蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
3 t4 Z" C6 w" Y0 c( m/ D5 Z6 X9 J蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態: L: Z+ e% ^) S% `9 Y, d% \
6 w% s1 s o& J: Y; U; e取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數. p& [3 i9 I; d Q* g% w
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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$ a+ t6 ]8 s1 Y! S! @. E; w/ E把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停' y! P" S7 ^% M2 I0 H
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐; g4 u* w5 g, V
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
G1 U6 K* H; X3 A( ]# J1 H當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘/ o. i) ~$ c: K& a1 X
6 _% P! d5 e6 e! q! k9 g把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來. F- L, A' [7 R9 d! f3 ]
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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. X$ \2 }8 Q5 Q4 k' L5 Y$ X) V& L咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火( y. q# f" @$ q7 n
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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) W2 f8 C+ e! M$ G) I0 N; F/ a把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
2 x$ ^' ^" m: j/ { h$ m分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入2 b* V0 P+ h8 K- R
% k+ H" J: V9 k7 ]" g b另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
( p! S) E3 K- N; f' m s4 j冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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