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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做,如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃" D- v6 a' \- H, j) E
备料过程:
3 @% b; p7 a& f, n1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
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: W2 h9 I/ W( u4 Q' I3 @, _+ _2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
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3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;% O3 f6 d. P8 ]3 l. o& I. Q
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4.两根大葱切葱末(方法同上);' j- B" [( ], `& Y- f. a
4 i% \7 a: L4 H5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;3 T3 n3 z$ z. Z# L
- `6 d8 d' [. \- ]( Q' M6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);3 }4 ?) F* o( T( } D# Q( Q
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7.花椒一小袋;4 z( F. K7 |2 l! D' J, `+ B
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8.色拉油一小碗(约250ml);
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9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干# I8 [( Y) q6 ~4 G
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开始动火:! M4 _" v1 X# O+ M, ~
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;4 w. s2 Q% g6 p) Q% D
# R# `: y- ^* m: X: A; v* q- I0 P3 R2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;8 c5 E& @2 |7 k% ^! \1 p4 g& S7 ~
6 r. M3 e" Y# v% T3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
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4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。2 ` k% m' I+ }8 U; `. ~/ t) q% f& Z
( f% }( b. l# L8 C2 a$ W5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
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! Q% H8 b/ w( c& q6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
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\- u" g" @: [# s) q. [煸炒过程:' I& F- l' A' g) ^7 Z2 g
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
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, p7 k6 H" k( S2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
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1 S* q/ t0 z2 S3 Z9 S# ~3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
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, ?8 u9 V# q: n5 v w; l& ]4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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3 I" M) i$ W% u1 c; m% Z# a" f终于可盛盘上桌了
$ V/ |/ p" [) L1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;8 Q; g1 M( E w/ Z) _' e8 G
2 m: r, o* t. c9 z x' Z2.分数次盛盘;
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3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
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参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。! A+ c/ i! e o% G3 {8 y
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贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。 |
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