芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
蛋糕體
2 ^/ f+ h) [7 s! i3 L5 s2 V蛋
# E1 Z# s2 e8 C* q; y" J! \2個
% z( a9 i# U9 d1 b) U. {# c- F植物油
7 o! H0 s( H3 H. M- @( U25公克
, F- m" n4 |5 V* Y牛奶
+ s3 J* V/ [$ U2 ]30公克
) ]9 d4 e% d$ d" ^3 o4 I, V$ |4 \香草籽粉
少許
+ ?0 q% V1 W9 I" ~" [) V# x杏仁粉
25公克
, T0 `2 H0 K2 D: n低筋麵粉
% P6 N- ]4 d- f2 S, Z10公克
" f9 y$ ]# Z  l/ _, [; o羅漢果糖
6 E1 Y# I0 r% Y; e  h5 I25公克
, T/ n  f5 T* o) S" Q: j2 H鮮奶油香緹
羅漢果糖
15公克
# r# B! n; q# |! x' q動物性鮮奶油
150公克


/ m' u7 B  K1 Y1 {  F6 {8 n烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
% Y2 w% B# G$ x$ ]6 z7 d

8 n, ?: k& Q$ _& w加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
7 q+ Z' t, L3 u1 G4 @( k9 u  V加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
" i5 s6 N1 G8 R6 a2 X% n蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


& ^$ A8 g* J2 m/ A( G, Q/ n8 P再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
3 @, |1 K& T# n" v# R3 b( J蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
" e0 ]4 }* I0 B; @芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
7 w4 p- |2 D) i+ `) U' Q2 P6 F蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
& T3 \8 q1 E+ J1 @4 o剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒