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材料及份量:: H/ G Z" V: t3 w) |% \
冰鮮雞 1隻+ f" J. q% F/ z
0 E1 G# A. Z( q! Z7 R9 h( r$ t5 M
$ p1 H, C! C+ O6 A& S1 o6 `; l調味料:; j- J" P, Y7 d( W$ q+ A
加飯酒、花雕酒 各一份
1 s, N1 S4 I8 C% o! G2 p& l2 q! z8 `生抽 少許; C# S P% r; @$ F: V" l6 h
( ~$ V5 F4 p/ S+ B; y. @1 S" C k) `5 J5 R! `; V5 B
製法:2 t4 I6 }2 C# s% E) M
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。5 C! Z9 Q7 E$ g/ E3 ]
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。* R0 e5 q9 {* |$ m% M t2 M
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。! U- [5 d6 h+ f) `* M5 m
* D- i# ]% [* N2 ]5 c2 J" {; Q0 o
: L; F0 h% k& C8 a& R6 S小貼士 ：
: ~1 H: J# K2 e4 Q$ F7 p如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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發表於 2012-6-26 00:00:33
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