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材料$ A q$ H# L$ p* Q8 C8 ?) ?% j( `
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，' W t& V- {( m$ S: n7 E1 e" N( g
番茄 2 個 [切粒]，" I1 L$ B, s) x' L( q. O
榆耳 6 克 [浸軟切粒]，, H3 Z4 S( _2 ~" b' J! U
竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
O3 W1 m5 i9 \1 B1 B; I; Y( s薑末 1/4 茶匙，
8 Z2 _: R* v- n蔥粒 1 湯匙，: R( n4 u& X- ~, p) A. h
紹酒 2 茶匙% M# C# l( F. x) X g
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調味料 ; v$ x" L' f+ ]' ]2 [( ~
鮮味雞粉 1/2 茶匙，
8 j) U0 T% h( H6 n5 P5 G& w: ^水 300 毫升5 o6 h4 k4 u8 J% J @" A
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芡汁 6 L0 L0 ]) A# {) s* S( C
蠔油 1 湯匙，1 r: m9 p- ]' d/ c! \
水 250 毫升
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1 t3 w, c9 {: m' J) P埋芡, X% X5 L7 i. f& u( x# c
水 1 湯匙，) n, w. u- F" U4 o5 _
粟粉 1/2 茶匙3 @" w# ^& j7 K. u
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做法- c' R& {" o: M7 ?3 \ `# [
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
, }, s1 k1 s/ J' x5 q B2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。4 O r7 y/ z) r) H: Z1 s
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
/ K9 T& w/ Y7 Z( U% f, _7 G4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
: B' _7 S( q. W8 `' M' |5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22
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