麻婆豆腐【13P】
. ?1 a. q% u1 T! H8 W7 P麻婆豆腐的做法1.主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用2 y( X2 F, G8 N \" z: p
2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油
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, _% K1 |5 c) H: T% y2 X4 }3.花椒煸到棕红色出锅
2 P$ t& g) e3 D0 A" v) k% m+ n, S4.炒好的花椒准备捣
# j1 s" K6 _: z# O0 R, G; N5.捣好的花椒面" n' T/ P7 |/ }6 a% {% t
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6.豆腐切小块,准备焯水4 H4 T- E* M' V+ T7 m% S# I8 J
7.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老$ l. V0 [5 h* S, p/ h* q7 M7 J
8.豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香
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e. |9 K( n' n9.然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香4 o. U: c9 |# e; ]4 |1 i
10.然后放葱姜蒜末炒香6 D* F% k& e+ f% p
11.放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了' l/ h% J- Y2 t# U
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