龙井虾仁[8P]

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主料
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• 虾仁(适量)
• 龙井茶(适量)
  

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# u; t1 F% x6 ^$ {  Q调料

• 热水(85-90°)
• 盐(适量)
• 水淀粉(适量)
• 黄酒(适量)
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厨具
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• 炒锅
  

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• 1
  6 |! }% @1 r2 R' ?* Y& I) l
  % k) e6 m  v) I: n$ I鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
• 2
  
  虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
• 3
  
  将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
• 4
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  龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
• 5
  
  锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
• 6
  
    }& F9 ]+ y# y5 H& ^锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
• 7
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  # Z8 M1 C$ U/ K" G) F) I然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
• 8
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  2 [0 m7 M# l) P; x" [- j" q; e特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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