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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。
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材料:! j R% C7 H7 o$ L& h, L1 e
鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量
w7 T; d; d7 h% Y& z2 x 干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量" O4 e% a. Z7 f! w/ c/ l
做法:
9 z4 v+ z( h! a9 f! P# s 1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;' t0 G! z5 v9 P4 }! H# I+ e
2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
3 R8 f5 ~& w0 f+ x3 w2 e( e% a! Y6 z 3、酱油和料酒倒在一个碗里;3 S- T2 C2 e$ q" y: M9 Z# \
4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;& t5 M+ h, g8 r+ u8 G
6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
X4 Q. Q, {* O* n. G' H/ c+ \ 7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;. y( N9 t4 t9 G$ K* b
8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;2 @4 @# z, y5 Z1 x) j) G
9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
- ?1 m5 [; I: y! l: C1 R 10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
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& y" F5 t" Z" q* |11、加入干辣椒和花椒粒;
) _& M* C7 a+ C, R! A. E& t( m 12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;
( y9 Z6 n9 s7 ?; x 13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;4 ?8 u3 |2 T+ w) N
14、出锅,撒上葱花即可。
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15.完成. D$ j! ?+ \% \$ c% v
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小贴士:4 [- v% V* t4 x3 y& M" v
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
v5 J9 V+ x, a- e# Y, x 2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
% V. z8 s6 u4 }7 k 3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。4 G8 r/ @: F4 S' b9 o
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